在此所讲的「煎茶」，并不是日本人作为日常饮料饮用的茶水饮料。而是自古以来流传下来的传统典雅的饮茶趣味与文化。或者可以说是一种讲究礼仪、方法的茶道。我之所以在开场白中作这样的解释，是因为「煎茶」一词自古以来一直被使用，但是他所包含的意义却并不是在任何时代、任何场合都是一致的。

  「煎茶」一词最先是作为动词使用的，意为煮茶。后来用于名词指茶叶的种类。在这两种词类与含意的基础上，诞生了传统的饮茶文化「煎茶」道。

  可是在当今说到日本的「茶道」,人们认为由截然不同的两种,即「抹茶道」和「煎茶道」。两种茶道使用的茶叶的形状,冲泡方法不同。「抹茶道」是将研成粉末的茶粉注入开水,将茶粉与茶汁一起饮用。而「煎茶道」则是向茶叶中注入开水,然后只饮用茶汁。这种饮法可以说更接近于日常的红茶、乌龙茶的饮用方式。

  这两种饮法形成了两种截然不同的「茶道」流派，拥有不同的审美意识,形成了不同特色的文化。 「抹茶道」以佛经中的”禅”意识为宗旨,主张进行严格的修行。而「煎茶道」则受到了道教中的老壮思想的影响,主张无为自然,顺理成章。这是两种茶道在根本宗旨上的不同之处。

  以「雨月物雨」闻名的江户时代小说家、国学者上田秋成(1734-1809)曾著有题为「清风锁言」的茶书。这本书论述的并不是一般所说的抹茶道，而是论述的「煎茶道」。

  秋成在其晚年还为我们留下了重要的精神食粮「背振翁传」(别名「茶神物语」)。书中用拟人的笔法描写了'叶’氏两兄弟的故事,这正是巧妙地影射了日本的两种茶道流派。

  故事是这样的:两兄弟曾经受到了古代中国皇帝的宠爱。可是他们受到了外来的侵略,背井离乡逃到了日本长崎。其中一人追求荣华富贵,于是与当时的高僧(荣西)一起去了当时的首都(镰仓);另一个与他的兄弟相反开始了在九州深山的隐居生活。这只是比喻,尽管秋成并没有说那个是哥哥,那个是弟弟。但我们可以看出这是在将煎茶与抹茶比喻成了两兄弟。

  在这里秋成所指的「煎茶」也不是我们日常所指的煎茶。而是一种理想的,至今仍被流传的,浪漫的「煎茶道」的世界。即先准备一个精致的陶瓷炉,里面放上炭然后点火;再将茶壶放在陶炉上,把水煮开,水开后慢慢将茶壶从陶炉上移开,将开水小心翼翼地注入放有茶叶的中国紫砂陶茶壶。泡一会儿后,再将茶汁一点一点分几次沏入摆在膝前的小茶盅里。用舌头抿饮那甘甜浓郁的茶露,欣赏茶香。

  第一次品尝的人一定会为茶碗里的茶量之少而吃惊。可是当您把这茶液滴到舌面时,您又一定会感叹这茶的甘甜浓郁。日本著名近代文学家夏目漱石(１８６７－１９１６)在以描写艺术美的小说《草枕子》中,用绝妙、恰当的语言描写了茶味之美。  他写到:不要把舌头沾到茶碗上、而是直接品尝茶液。把这浓郁香甜的茶汁一滴一滴地滴在舌头上、真可谓是一种闲情意志。人们常说饮茶这是一种误解、那清醇的一滴落到舌头上以后、实际上并没有液体流入喉咙。只是觉得一股香醇通过食道传到胃里。

  通过夏目漱石的文章大家可以知道，从江户时代后期到近代，主宰我国茶到的不是抹茶道,而是煎茶道。而众多的人们却并不知道这一事实。为把抹茶介绍给世人做出了卓越贡献的冈仓天心在他的《Ｔｈｅ Ｂｏｏｋ ｏｆ Ｔｅｅ》一书中,也谈到了煎茶的重要位置。

  他在<第二章茶蛀诸流>中写道:茶道与艺术相同,在不同的时代有不同的流派。茶的发展大约可分为三个时期即煎茶、抹茶及淹茶我们现代的人们属于最后一种流派。这里所说的煎茶正是我们现代人所常说的煎茶。同时他提到的团茶、粉茶、叶茶分别代表了唐、宋、明三个时代。如果用不恰当的艺术分类法来分的话，可以分为:古典派、浪漫派和自然派。从而阐明了他的观点。但是该书毕竟是着眼于介绍「日本的精神」所以还是把当时富有浓厚的中国色彩的煎茶放在了次于表现日本的美意识的「抹茶」之后了。同时代的野口小频（１８４７～１９１７）也在他的绘画作品里表现了同样的思想。

   从江户时代末期到明治、大正时期惟一的著名大家闺秀在她的作品中反应了妇女的爱好。画面表现的是当时上层社会的少女、新婚女子、已订婚的女子等五位美女在插花、习字、修剪盆栽、品尝煎茶。值得注目的是在此之前，在那之后不再有过这样的构思。因为,我们可以知道当时作为妇女的一种嗜好,至少不可能是煎茶道而是抹茶道。

  野口小频明治4年(1767年),曾为皇后画过寝殿的屏风、纸拉门，也曾亲自为皇后做画。还担任过贵族女子学院的教授,就其名声和影响力而言,她笔下的妇女嗜饮煎茶的作品,不言而喻,是有着不同寻常的价值的。

  这里讲到的皇后是指昭宪皇后，她是左大臣忠香之女，左大臣忠香在「喫茶弁」(小川可进属著 1867年刊)一书中曾被提到，与我们小川流远祖小川可进(１７８６－１８５５)有深交,并且是众所周知的煎茶爱好者。从而可知昭宪皇后不仅热心于妇女教育,受她父亲的影响,她本人的煎茶造诣也是很深的。

  另外,值得深思的不仅是野口小频这幅画,画的不是抹茶而是煎茶。这幅画对于研究明治·大正时期的煎茶也具有重要意义。尽管盆栽嗜好与女子似乎无缘,但是从她的画中,可以一瞥当时高雅的的煎茶世界。

  本来茶道、花道、香道、书法以及盆栽、假山水石都是中国古代文人、书生的生活的一部分。在我国的文人社会,对这种生活方式产生兴趣,并确立为自己的生活方式是在江户时代后期。

  煎茶是始于江户时代的文人茶,但他诞生的直接契机正如冈仓天心所述:可以认为是中国明、清时代的文人茶。但是其精神却要上溯到中国的唐代的文雅茶的代表人物,即，撰写世界最早的茶书的陆羽,尤其是作有茶歌的卢仝。

  众所周知,中国文人的隐居生活,自古以来被日本知识界人士所向往。其中唐代的白居易,宋代的苏东坡、陆游等诗人、词人也一直对日本的文化阶层产生着很深的影响。他们以茶为友，伴茶度日的生活方式,是在研究茶文化时不可忽视的。

  如上所述,日本的煎茶道,正是起源于对中国文人生活方式的憧憬,同时模仿了中国明代以后的茶艺而诞生的。中国明代茶艺与在此之前的茶艺的最大的不同是改变了以前使用的茶饼和茶末，开始使用茶叶。同时广泛开始使用茶壶。其中最著名的,至今仍然评价甚高的宜兴紫砂陶茶壶其确切的生产记载也是在明代。甚至有些人是先被茶具的精美幽雅所吸引,而后开始进入煎茶的世界的。

  在日本近代,中国明代文化对知识界及知识的影响,主要体现在书斋里。在中国,脱俗、文房四宝的生活方式,(这一点在后面还会涉及到。)在日本被赋予了更新颖的内容。这一点也是值得属目的。(四 待续)