煎茶
我们日常喝的茶基本是四月下旬到五月上旬采摘的新芽或嫩叶。茶叶摘下以后,用手工或机器揉碎、烘干。因叶子充分得到日照所以叶肉后，色浓香味冲鼻,与玉露相比更具有男性的刚健。含有加热以后也不容易分解的维生素C。还因它含有能够杀死O-157杆菌的抗菌素最近备受属目。

　

　

玉露
是采摘以后马上蒸,然后再揉碎。这种茶一般在采摘的二十多天之前,用席子等将茶树遮盖,以防太阳直晒。树种选用树龄高的优良树种,而且施肥等管理方法也很有讲究。这种茶被认为是绿茶之首。含有大量氨基酸。不像煎茶那么苦涩,呈鲜绿色微甜。具有女性的温柔。而且给大片的茶田盖上遮阳席,这本身就需要花很大工夫,再加上要手工摘每一片叶子,所以产量较小。
焙茶
把老一点的茶摘下后焙干。(用机器约在一百七十度焙七分钟。) 使之产生特有的香味。其原料主要是老茶、煎茶、茶梗等。这种茶叶刚刚焙好的最香，所以喝之前自己在家里焙,或是 到随焙随卖的茶店去卖。而且一次不要卖太多,这样可以 喝到清新鲜芳香的焙茶。
番茶
茶叶是用采摘完煎茶后，从夏天到秋天采摘的第二茬、或第三茬。制茶过程大概与煎茶相同，但是，含硬梗、叶根、茎多所以有与玉露和煎茶不同的独特香味，是大?化的茶叶。京番茶风味独特，它是在第一茬摘完后，将枝剪下，使用老叶蒸后日晒后用凉水冲。
茎茶
原料是制作玉露和煎茶时剩下的叶茎和细杆。有雁之音的美称。它的茶味不同于全用叶制的茶，所以拥有以大批衷心于它的饮者。
芽茶

是使用茶树的嫩芽，形状为尖突芯状。是在挑选制煎茶的茶叶时选出的。有一种独特的浓香。

　

　
玄米茶
将煎茶、番茶加入米花煎焙而成。混合比例随意，一般是一半左右。
粉茶
粉茶是制玉露和煎茶时产生的粉末。在日本的寿司店多用这种茶。比这种茶粉更细的材料将成为工业原料
抹茶
　

这种茶在原料要求和日照条件方面都与玉露相同，采摘后蒸过以后不揉马上将叶展开然后切碎，再用细石臼捣成粉末。在制茶时将茎和梗去掉只用叶肉部分。因为不易保鲜所以每次购入少量为佳。浓淡取决于茶的生长地带和制作工艺。